懐石・辻留 名器と盛りつけ
辻嘉一
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料理人・辻嘉一による器と盛りつけの写真資料集。懐石料理の名料亭「辻留」を主宰した辻嘉一が、名器と呼ばれる器の品位と機能美に着目し、料理との調和を前提に盛りつけの考え方を語る。椀や鉢の形状・手取り・口当たりといった具体的な要素を踏まえながら器を引き立てる盛りの工夫を解説し、一汁三菜・箸洗・八寸という懐石の流れや、季節感と旬を尊ぶ姿勢にも丁寧に触れる。形や大きさの異なる器ごとの盛りつけの基本と応用を、図解・イラストを交えて収録する。
帙にスレ、やけ、シミあり。天地に少汚れあり。本体表紙、本文の状態は経年並。
| 01著者 | 辻嘉一 |
|---|---|
| 03出版社 | 婦人画報社 |
| 05発行年 | 1979年 |
| 06製本 | 帙・ハードカバー |
| 07頁数 | 311頁 |
| 08サイズ | 290×220mm |
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